Провал ресторана и новый бизнес
В Сургуте население делится на нефтяников и тех, кто их обслуживает. У людей есть деньги — незачем воровать, — а город маленький, о краже узнают. Но скептики все равно говорили: «Этот бизнес в России не взлетит, микромаркет разобьют, еду унесут». Алексей решился на тестирование технологии, потому что она давала много преимуществ для шеф-повара.
До микромаркетов у Гулякина были собственные кафе и ресторан. Маленькое заведение приносило высокий доход, а ресторан оказался убыточным. Шеф с командой наделали много ошибок: взяли в аренду дорогое помещение, наняли много персонала. Из-за финансовых проблем Алексей закрыл ресторан, но желание кормить людей лучшей едой в городе осталось.
За время работы ресторана Алексей построил бренды «Шеф Гулякин» и «Gusto». Их основой были еда и сервис. Шеф-повар готовил каждое блюдо с душой, представлял как гость отреагирует на еду и какой отзыв оставит. Ресторан был похож на европейские заведения, которыми владеют поколениями. Команда постоянно улучшала сервис. Гулякин лично извинялся перед гостями, если им доставляли неполный заказ. Дарил подарки и даже полностью списывал оплату, если клиенту что-то не нравилось.
Алексей занимался не только классическим ресторанным бизнесом, но еще доставлял фуд-наборы на неделю и готовил кейтеринг для фуршетов. Новых бизнес-идей шеф не боялся, поэтому решил попробовать микромаркеты под брендом «Gusto».
Микромаркеты — свобода для шеф-повара
Микромаркет — это умный вендинг, у которого дверь открывается полностью. Можно потрогать товары, рассмотреть их вблизи или прочитать состав. Рядом нет охранника или продавца. Для покупки клиент скачивает приложение B-Pay на свой смартфон, сканирует штрихкоды товаров и оплачивает покупку картой.
Алексей заказал три микромаркета в компании Briskly. В умных холодильниках шеф-повар увидел творческую свободу. В обычных ресторанах меню составляется на месяцы вперед, приходится готовить одно и то же. А в микромаркетах повар сам выбирает, чем накормить клиентов.
Как говорит Алексей, — «В микромаркетах я, если захочу, в любой день приготовлю суп фо, а могу сделать неделю азиатской кухни». Повар может творить, а не работать как робот».
Шеф отмечает, что в микромаркетах удобнее продавать: приготовил еду, загрузил и весь день свободен. Клиенты используют собственные смартфоны вместо касс. Это помогает сэкономить на персонале и аренде: нужен один квадратный метр площади и розетка, а вместо охранников и официантов работает экосистема Briskly.
Лучше локация, больше доход
Алексей Гулякин установил три микромаркета в торговых центрах Сургута. Успех продаж в микромаркете зависит от расположения. Поэтому каждый умный холодильник «Gusto» тестирует гипотезы о популярности разных локаций.
Один микромаркет установлен в кофейне в спальном районе. В нем покупают жители ближайших домов. Второй стоит в торговом центре на окраине города. Рядом офисные здания и крупный мебельный центр. Но вокруг нет кафе, поэтому каждый день более сотни человек обедают у шефа Гулякина. Еще один микромаркет Алексей разместил в центре города. На этот холодильник попадает трафик из университета, банков и риелторской компании. Еще еду в нем покупают те, кто гуляет по центральной площади.
Из-за различий в трафике в микромаркеты Алексей загружает разное количество блюд. В самом популярном продаются 25 салатов «Цезарь», 12 горячих блюд, восесь коробочек пасты, 15 порций сырников, и еще несколько блюд по 1–2 порции. Если загружать меньше, то к 14:00 ничего не остается.
В другие микромаркеты Алексей загружает в два раза меньше блюд. К 18:00 остается максимум 1–2 порции, но обычно скупают все.
Так что там с воровством? В итоге у вас все украли, да?
Микромаркеты Гулякина установлены в публичных местах, тысячи человек могут открыть дверь и унести всю еду, не заплатив. Но за восемь месяцев работы умных холодильников ни одного случая воровства не было.
Вместе с микромаркетами Briskly поставляет систему безопасности. Ее основа — камера, которая фиксирует все сессии покупки. С ее помощью можно опознать вора. Еще одна функция — предупреждение о подозрительных операциях. Например, если покупатель открыл дверь микромаркета, но долго ничего не сканирует, владельцу в личном кабинете придет оповещение о странном поведении.
Привязка карты и номера — дополнительный механизм защиты. Чтобы открыть дверь микромаркета, клиент обязан ввести свои данные в приложении B-Pay. Посторонний человек не получит доступ к товарам.
Иногда бывают случаи, что клиент забывает оплатить один из товаров в корзине. Обычно люди сами звонят или пишут в поддержку и просят списать деньги.
Бизнес Алексея работает самостоятельно и приносит доход. Следующий этап — расширение сети микромаркетов и тестирование технологии бесконтактной продажи с полок в обычном магазине. 80% клиентов умных холодильников Gusto говорят, что за этим будущее, поэтому Гулякин не сомневается в успехе. Главное — шеф-повар продолжает готовить еду по настроению, и для этого ему не нужно открывать новый ресторан.
